Flädermoussetårta med jordgubbsgelé

Ca: 8 bitar

Fantastisk god sommartårta med friska smaker och som dessutom ser väldigt fin ut. Den blev vansinnigt populär på midsommar och t.o.m de i sällskapet som vanligtvis inte tycker om tårta tog en extra bit vilket jag såg som ett väldigt bra betyg. Godast blir tårtan om man gör den ett dygn i förväg och då behöver man inte heller oroa sig för att den ska hinna stelna. 

Tårtbotten:
100g sötmandel

3 äggvitor

1,5 dl socker

Fläder mousse:

2 gelatinblad

3 äggulor
1 dl socker

0,5 tsk vaniljsocker

0,5 dl konc. fläderblomssaft

1 dl vispgrädde

2 dl crème fraiche

finrivet skal från 1 citron

Jordgubbs- och flädergelé

3 gelatinblad

1,5 dl vatten

1 dl konc. fläderblomssaft

1 msk färskpressad citronjuice
1 L jordgubbar

Ev: citronmeliss blad, dekorations blommor, fint tjockt band eller dylikt.

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Tårtbotten: Ta fram en form med löstagbara kanter ca 22 cm i diameter. Klipp ut ett bakplåtspapper och lägg i botten av formen. (smörj med lite olja under så fäster det bra i bottnen)
3. Mixa mandeln. Vispa äggvitorna hårt, tillsätt sockret och vispa ihop det ordentligt. Rör ner mandeln försiktigt.
4. Häll smeten i formen och grädda i ugnen ca 25 minuter. Den ska bli gyllene och fast. Låt svalna.
5.  Fläder mousse: Lägg gelatin bladen i kallt vatten i 5 min.
6. Vispa äggulor, socker och vaniljsocker pösigt.
7. Värm saften i en kastrull, ta av från plattan och lägg i gelatinbladen. Rör så att de smälter i saften.
8. Vispa grädden fast. Tillsätt äggblandningen, crème fraîche och citron skal.
9. Rör ner saft och gelatin blandningen och häll sedan mousse smeten i formen med den färdig gräddade bottnen. Täck över med plastfolie och låt stå i kylskåpet i minst 3h.
10. Jordgubbs- och flädergelé: Lägg gelatin bladen i kallt vatten i 5 min. 
11. Värm saft, vatten och citronjuice i en gryta. Ta av från plattan och rör i gelatinbladen så att de smälter. Låt svalna.
12. Skär jordgubbarna i lagom stora skivor och dekorera den stelnade mousse tårtan medan den fortfarande är kvar i springformen. Skeda/häll den kalla moussen över bären och sätt dit eventuella dekorationer. Låt stå i kylskåpet minst 2h tills gelén stelnat. Om tårtan inte ska serveras direkt så låt den vara kvar i formen tills det är dags att ta fram den.

Tårtan är väldigt fin som den med sitt glansiga gelé täcke men jag dekorerade med små vita blommor gjorda i sockerpasta och citronmeliss blad. Ett annat alternativ hade kunnat vara att knyta ett fint band runt tårtan. Smaklig måltid!

Receptet kommer från Buffé nr 6, 2012.