Squash soppa

En soppa som inte låter särskilt märkvärdig men som är väldigt god i sin enkelhet och som tillsammans med kreolska majs muffins blir en suverän höstmåltid. Soppreceptet kommer från "Soppkokboken" som ges ut av Växjös rotaryklubb med syfte att samla in pengar till en bättre vattenhantering och sanitet för Moçambiques invånare. Den kostar bara 100:- och innehåller 56 goda recept varav vissa är från lokala restauranger i Växjö. Helt klart en kokbok värd att köpa.

2 msk hackad lök

3 msk olivolja

300g squash

3 dl hönsbuljong

1 dl grädde

1) Skär squashen i kuber.

2) Fräs löken i olivoljan utan att den får färg.

3) Lägg i squashen och värm på svag värme under lock tills den är mjuk.

4) Tillsätt buljong och koka upp,

5) Mixa tills soppan är helt slät och tillsätt grädde.

6) Smaka av med örtsalt eller vanligt salt.

Serveringstips: Soppan kan serveras varm eller kall och man kan, för att få en matigare soppa, tillsätta t.ex: räkor, kräftstjärtar, laxbitar, knaper stekt bacon etc. och varför inte toppa med dill, smörgåskrasse, creme freiche eller löjrom. Bara fantasin sätter gränser.

Hoppas det smakar!