Italien inspirerad paj

Den här pajen är en av mina absoluta favoriter och den är full av godsaker som för tankarna till Italien. Perfekt för sommarpicknicken och enkel att göra till flera personer.

4 personer

Pajdeg:
125 g smör
2,5-3 dl vetemjöl
3 msk kallt vatten

fyllning:
1 purjolök
1-2 vitlöksklyftor
5 soltorkade tomater (marinerade)
150 g fetaost
15 skivor pepparsalami
10 kalamata oliver
1-2 msk färsk basilika
3 ägg
2,5 dl grädde
salt och peppar

1. Tärna smöret och lägg det tillsammans med mjölet i en bunke. Använd fingrarna och blanda ihop det till en grynig massa. Tillsätt sedan det kalla vattnet och knåda snabbt ihop till en deg. Plasta in och låt degen vila i kylskåpet i 30 min.
2. Sätt ugnen på 200 grader. Ta ut degen och klä in en paj- eller spring form med den. Det går att trycka ut degen med fingrarna direkt i formen eller också kavlar man ut den först på ett mjölat bakbord, lägger den över formen och trycker till i kanterna.
3. Nagga några hål i bottnen med en gaffel och förgrädda ca: 10 min.
4. Skiva purjolöken och fräs den i lite smör/olja tillsammans med finhackad vitlök. Sprid ut i det gräddade pajskalet.
5. Hacka salami, oliver, soltorkad tomat och basilika. Lägg allt tillsammans med smulad feta ost över purjolöken.
6. Vispa ägg, grädde salt och peppar i en bunke och häll över de andra ingredienserna i pajskalet.
7. Grädda i mitten av ugnen ca: 25 min. Smaklig måltid!

Tomatsås

räcker till 4 stora pizzor eller pasta portioner

Super lätt och god tomatsås men det gäller att hitta goda smakrika tomater, helst ekologiska då skinnet inte tas bort. Passar perfekt till pizzan eller pasta och går att variera i det oändliga.

5 tomater

2 vitlöksklyftor

1/2 msk honung

1 tsk vinäger

salt och peppar

1 dl färska örter (basilika, oregano, timjan)

1. Finhacka vitlöken och tärna tomaterna i små bitar.
2. Fräs vitlök och smör i en liten gryta.
3. Tillsätt honung och tomater. Låt koka på svag värme tills tomaterna är helt mjuka och såsen tjocknat, ca 20-25 min. Rör om då och då och mosa till tomaterna med en sked.
4. Häll i vinäger och smaka av med salt och peppar. 
5. Hacka örterna och rör ner i tomatsåsen. Ta av plattan och låt svalna.

Pizzadeg med bakpulver

För 2-3 portioner

God, lätt och snabbt ihop-svängd pizzadeg utan jäst. Degen kavlas ut och läggs på en upphettat plåt för att bakningen ska påbörjas direkt. Man får då en frasig och spröd botten likt den från pizzerian. 

3,5 dl mjöl (+1/2 dl till utbakningen)
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 dl grekisk yoghurt
1,5 msk Olivolja

1. Blanda ihop de torra ingredienserna. 
2. Tillsätt yoghurt och olivolja och knåda ordentligt i minst 10 min. Degen ska vara fuktig och smidig men ska inte fastna på fingrarna. Tillsätt ev. mer mjöl om degen är för kletig, alt. några droppar olivolja om den är för torr)
3. Plasta in degen och lägg den för att vila i kylen en stund.
4. Sätt ugnen på 225 grader och sätt in en plåt för uppvärmning.
5. Kavla ut degen så tunt som möjligt på ett mjölat bakbord. Degen räcker till en hel plåts eller 3-4 små pizzor. Lägg sedan den utkavlade bottnen på den varma plåten.
6. Bred på tomatsås, ost och sedan de tillbehör du vill ha på pizzan. Grädda i ca:10 min eller till pizzakanten är gyllene och osten smält.

För att göra en perfekt pizza ska osten på direkt efter tomatsåsen, som de gör på pizzerior. Lägger man på osten sist, över de andra tillbehören, blir den till ett lock som kapslar in fukten. Pizzabottnen blir då ogräddad, degig och inte alls särskilt god. Samma sak händer om man använder alldeles för mycket topping. Lagom är bäst helt enkelt. Lycka till!

Flädermoussetårta med jordgubbsgelé

Ca: 8 bitar

Fantastisk god sommartårta med friska smaker och som dessutom ser väldigt fin ut. Den blev vansinnigt populär på midsommar och t.o.m de i sällskapet som vanligtvis inte tycker om tårta tog en extra bit vilket jag såg som ett väldigt bra betyg. Godast blir tårtan om man gör den ett dygn i förväg och då behöver man inte heller oroa sig för att den ska hinna stelna. 

Tårtbotten:
100g sötmandel

3 äggvitor

1,5 dl socker

Fläder mousse:

2 gelatinblad

3 äggulor
1 dl socker

0,5 tsk vaniljsocker

0,5 dl konc. fläderblomssaft

1 dl vispgrädde

2 dl crème fraiche

finrivet skal från 1 citron

Jordgubbs- och flädergelé

3 gelatinblad

1,5 dl vatten

1 dl konc. fläderblomssaft

1 msk färskpressad citronjuice
1 L jordgubbar

Ev: citronmeliss blad, dekorations blommor, fint tjockt band eller dylikt.

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Tårtbotten: Ta fram en form med löstagbara kanter ca 22 cm i diameter. Klipp ut ett bakplåtspapper och lägg i botten av formen. (smörj med lite olja under så fäster det bra i bottnen)
3. Mixa mandeln. Vispa äggvitorna hårt, tillsätt sockret och vispa ihop det ordentligt. Rör ner mandeln försiktigt.
4. Häll smeten i formen och grädda i ugnen ca 25 minuter. Den ska bli gyllene och fast. Låt svalna.
5.  Fläder mousse: Lägg gelatin bladen i kallt vatten i 5 min.
6. Vispa äggulor, socker och vaniljsocker pösigt.
7. Värm saften i en kastrull, ta av från plattan och lägg i gelatinbladen. Rör så att de smälter i saften.
8. Vispa grädden fast. Tillsätt äggblandningen, crème fraîche och citron skal.
9. Rör ner saft och gelatin blandningen och häll sedan mousse smeten i formen med den färdig gräddade bottnen. Täck över med plastfolie och låt stå i kylskåpet i minst 3h.
10. Jordgubbs- och flädergelé: Lägg gelatin bladen i kallt vatten i 5 min. 
11. Värm saft, vatten och citronjuice i en gryta. Ta av från plattan och rör i gelatinbladen så att de smälter. Låt svalna.
12. Skär jordgubbarna i lagom stora skivor och dekorera den stelnade mousse tårtan medan den fortfarande är kvar i springformen. Skeda/häll den kalla moussen över bären och sätt dit eventuella dekorationer. Låt stå i kylskåpet minst 2h tills gelén stelnat. Om tårtan inte ska serveras direkt så låt den vara kvar i formen tills det är dags att ta fram den.

Tårtan är väldigt fin som den med sitt glansiga gelé täcke men jag dekorerade med små vita blommor gjorda i sockerpasta och citronmeliss blad. Ett annat alternativ hade kunnat vara att knyta ett fint band runt tårtan. Smaklig måltid!

Receptet kommer från Buffé nr 6, 2012. 

Juliga kardemummakakor

Knapriga, små, välsmakande kardemummakakor som blivit juliga med hjälp av röd hushållsfärg och små pepparkaksformar. Ett väldigt uppskattat alternativ bland julens kakor och godis.

1 msk hel kardemumma
200g smör
1,5 dl strösocker
0,5 dl ljus sirap
5 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
(ev. hushållsfärg)

1) Stöt kardemumman noga i en mortel.
2) Vispa smör, socker och sirap poröst. (tillsätt ev. hushållsfärg)
3) Rör samman mjöl, bikarbonat och kardemumma.
4) Blanda samman de torra ingredienserna med smörblandningen till en fast deg.
5) Knåda ihop degen och vira in den i plastfolie. Låt vila i kylen 30-60 min.
6)  Kavla ut degen och tryck ut önskade figurer med hjälp av kakformar. Lägg kakorna på en plåt täckt med bakplåtspapper.
7) Grädda mitt ugnen i 175° till kakorna fått färg.

Kreolska majs muffins

Jätte gott och roligt tillbehör att servera istället för bröd till soppor, grytor eller varför inte en chili con carne. 

3,5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 tsk salt
1,75 dl polentagryn
1 ägg
1,5 dl mjölk
0,75 dl majsolja/olivolja/matolja
1 msk paprika
2 tsk gul lök
1,25 dl riven cheddarost

1) Finhacka paprika och lök.
2) Blanda ihop mjöl, bakpulver, socker, salt och polentagryn.
3) Vispa ihop ägg, mjölk och olja i en separat bunke.
4) Rör kraftigt ihop mjöl- och äggblandningen och tillsätt paprika, lök och ost.
5) Fördela i muffinsformar och grädda i mitten av ugnen 200° i 25-30 minuter.
6) Servera helst varma.

Squash soppa

En soppa som inte låter särskilt märkvärdig men som är väldigt god i sin enkelhet och som tillsammans med kreolska majs muffins blir en suverän höstmåltid. Soppreceptet kommer från "Soppkokboken" som ges ut av Växjös rotaryklubb med syfte att samla in pengar till en bättre vattenhantering och sanitet för Moçambiques invånare. Den kostar bara 100:- och innehåller 56 goda recept varav vissa är från lokala restauranger i Växjö. Helt klart en kokbok värd att köpa.

2 msk hackad lök

3 msk olivolja

300g squash

3 dl hönsbuljong

1 dl grädde

1) Skär squashen i kuber.

2) Fräs löken i olivoljan utan att den får färg.

3) Lägg i squashen och värm på svag värme under lock tills den är mjuk.

4) Tillsätt buljong och koka upp,

5) Mixa tills soppan är helt slät och tillsätt grädde.

6) Smaka av med örtsalt eller vanligt salt.

Serveringstips: Soppan kan serveras varm eller kall och man kan, för att få en matigare soppa, tillsätta t.ex: räkor, kräftstjärtar, laxbitar, knaper stekt bacon etc. och varför inte toppa med dill, smörgåskrasse, creme freiche eller löjrom. Bara fantasin sätter gränser.

Hoppas det smakar!